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揉袋洒底抓尖茶乌龟普洱制茶工艺中的这些名

2019年04月10日 栏目:科技

现代普洱茶是历史上普洱茶的一种沿袭、传承和创新的茶类,很多工艺至今还沿用古代传统手工制茶方法。但是,由于在漫长的历史长河中,历经岁月变迁和年

现代普洱茶是历史上普洱茶的一种沿袭、传承和创新的茶类,很多工艺至今还沿用古代传统手工制茶方法。但是,由于在漫长的历史长河中,历经岁月变迁和年代更迭的普洱茶发生了很多变化,很多老祖宗留下的传统工艺与我们渐行渐远,有的工艺技术甚至失传,普洱制茶工艺中留下来的一些名词也濒临失传边缘!

揉袋、洒底、抓尖、茶乌龟…这些名词,估计现在的年轻人没几个知道了,笔者在查阅资料、拜访老茶人的过程中,搜寻到一些整理成篇,一方面期望与茶友们一起分享,同时也是出于对先辈茶人们的一份敬重!

 

1

死青

 

在杀青之前河北草坪
,因操作不当使鲜叶受损红变,或鲜叶受热不均,水分散失过快而干瘪,叶脉水分输送(走水)受阻等茶叶劣变现象俗称“死青”。发生死青后,茶叶成品色、香、味等品质均有下降。

2

解块

 

以前的解块概念指将茶叶在揉捻过程中的团块解散,该工序,后来渥堆发酵熟茶诞生后,引用成“将渥堆造成的茶青结块,”传统用手工分解,现在有的也用解块机。

 

3

烧堆

 

此概念至今仍沿用,指渥堆发酵过程中堆心温度过高而造成的茶叶品质劣变。需定期进行“翻堆”处理,次翻堆的目的在于使堆中水分分布均匀,后几次的目的是降低茶堆温度,避免茶叶出现“烧心”现象。

4

冷发酵

 

20世纪70年代初发明洒水渥堆,加温加湿使茶碱、多酚类物质发生变化,毛茶变熟变色的方法当水称热发酵(曾经尝试过洒热水),与之相对应的在常温下控制水分进行的发酵称冷发酵。

 

5

茶乌龟

 

亦称团块、圆块,未经解块而直接晒干的毛茶,晒青茶中较为少见。

6

洒底

 

紧压茶制作过程中,一般要用等级较高的茶叶包在茶砖或茶饼的外表,称之“面茶”,铺洒过程叫“洒面”。;夹在中间层的茶叶一般用等级较低的粗老茶叶,称之“里茶”;层的茶叶叫“底茶”,底茶的等级比面茶底,但比里茶高,铺洒过程叫“洒底”。

7

揉茶师

 

与现在毛茶制作阶段的揉捻工人不同,历史上的揉茶师是指精制蒸压茶的揉制过程,次揉茶师在当时可是个“三高”(高技术、高难度、高待遇)工作。

 

精制工艺里,一人将蒸好的毛茶倒入专用的布袋交给师傅,揉茶师傅两手执袋口抖上几抖,面茶、低茶、中茶各自分开集中,各就各位,从不杂乱,然后按揉制作成型。

 

民国13年(1924年)佛海“洪记”茶庄老板厚礼高价聘请思茅揉茶师傅到“洪记茶庄”制紧茶,全部费用“洪记”从优支付。

 

揉茶师来去要乘滑杆(类似两人抬的轿子),有人跟班服务,伙食规定六菜二汤,两全荤、四半素…

 

揉茶师每日工作六小时手机捕鱼游戏上下分
,上午六时开工,中午十二时停工,下午不做工。工资是计件制,每揉一担1.1银元。当时县政府科局长的月薪为24银元,而揉茶师每月工资可达66元,可见生活待遇之高,而且食宿全有茶庄供应,真乃令人羡慕的高薪轻松职业!

8

过熟

 

精制蒸压时,蒸茶要适度,不宜过熟或不熟,过熟则色黄而味淡玻璃钢管件
,不熟则色青易沉淀,压制时易碎。

9

揉袋

 

碗型沱茶的手工造型方法。将蒸好的半成品毛茶倒入三角形圆底的小布袋中,左手捏住袋口,右手拿住袋底在台上轻轻揉转数次,然后袋底朝上紧结袋口并使之位于茶团中央,再用一圆柱形小木楦抵住袋口结,双手加压把茶团初步做成碗臼形,将茶袋放入碗形铁模,木楦插入已压出的凹臼中,用机械施压加力,使茶块紧实定型。

10

抓尖

 

生产茶饼时要以上好茶叶为原料,同时根据不同部位施以不同的原料,以粗老黑条洒底称底茶,用春尖包于黑条之外称“梭边”;以少数花尖盖于底部下陷之处称“窝尖”;盖在正面的称“抓尖”。用于抓尖的茶叶一般为三水芽茶。

责编:水方子