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月饼的做法toutiao

2019-01-31 02:30:46
  月饼吃传统的汉族小吃,久负盛名的月饼通常在八月十五中秋节的时候吃,但是非得只能在这天吃吗?小编只能说,对于吃货来说,月饼是想吃就吃,尤其是动手能力强的麻麻们,更加喜欢DIY月饼,满足自己和宝宝的“小胃口”哦。下面我们就来介绍下各种月饼的做法,一起来看看吧。

一、冰皮月饼的做法

  材料:糯米粉90g,粘米粉90g,澄粉20g,糖粉90g,紫心番薯500g,牛奶560g,细砂糖20g,油51g

  做法:

  一、做紫薯馅

  1、紫薯洗净、去皮、切块,然后放入锅中蒸10分钟,蒸熟后将紫薯取出;

  2、紫薯稍微晾凉后放入料理机,倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;

  3、将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,再分别两次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水气差不多炒干后,加入澄面炒匀,紫薯馅就做好了。

  二、做冰皮

  1、将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;

  2、另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合,再用打蛋器搅拌均匀,倒入刚刚混合好的面粉里,再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;

  3、将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,蒸熟后端出,撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤;

  4、将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉,凉了之后放到冰箱里。

  三、准备糕粉

  将适量的糯米粉放在锅里炒熟,炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士:糕粉是用来防粘的,因为冰皮非常黏。

  四、做冰皮月饼

  1、先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘八个月宝宝发烧39度怎么办
,另外手上也要沾满,尤其是指尖;

  2、取适量的冰皮和紫薯馅,将冰皮压扁,放入紫薯馅,然后用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来,包好后,再用手搓成一个小球;

  3、在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘,然后把做好的月饼圆球放入模具里,用手心压实,把模具倒过来放在砧板上、用手压下去,再将模具提起来,给月饼压出花纹即可。

  4、其他的月饼用同样方法做好,做好后马上就可以吃,但先放冰箱里冷藏一晚,这样口感更好宝宝病毒感染反复发烧怎么办

二、鲜肉月饼的做法

  准备材料:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克

  油酥面团:普通面粉100克、猪油50克。

  鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)

  表面装饰:蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。

  做法

  1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性宝宝白天咳嗽晚上不咳嗽怎么回事
。拌好的苏式鲜肉月饼肉馅备用。

  2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

  3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

  4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

  5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

  6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

  7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

  8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

  9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

  10、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。

三、五仁月饼的做法

  材料:低筋面粉(200克)、小麦面粉(100克)、核桃仁(40克)、花生仁(40克)、葵花籽仁(40克)、杏仁(40克)、芝麻仁(30克)、糯米粉(50克)、鸡蛋黄(1个)、鸡蛋清(1勺)、果脯(适量)

  调料:花生油(55克)、食言(2克)、糖浆(150克)、碱(1克)、麦芽糖(3大勺)、水(80毫升)、白糖(80克)

  做法:

  1、将五仁炒熟,压碎,放入盆中,加入红黄两色果脯碎,搅拌均匀;

  2、倒入白糖、清水、盐、麦芽糖、花生油,备用;

  3、将中筋面粉和糯米粉分别炒熟之后趁热倒在做好的馅料中,用勺子充分搅拌均匀,放凉备用;

  4、将低筋面粉倒入盆中,加入转化糖浆、花生油、碱水,将原料和成面团静置半个小时;

  5、将面团和馅料按2:8的比例逐一分好,面团包住馅料,收口捏好;

  6、置于模具中(模具可按自己喜爱进行选择),压出月饼形状。(小贴士:模具中要先撒熟糯米粉,以防月饼压出形状后黏住倒不出来哦);

  7、在月饼坯表面撒少许清水,然后放入烤箱170度烤。大概五分钟之后取出月饼,刷蛋液(蛋黄1个+蛋清一勺),再放入烤箱继续烤15分钟。香喷喷的五仁月饼就做好啦!

四、苏式月饼的做法

  一、原料

  水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放);油酥:面粉100g、猪油50g;馅料:猪肉泥200g(肥瘦3:7)、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个;

  二、做法

  首先,水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。其次,油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。)然后,水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。第四,左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,合拢捏牢,收口朝下,按扁。第五,用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作。第六,其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起。第七,同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。第八,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。第九,收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

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