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葡式蛋挞的做法

2018-11-08 09:26:34
葡式蛋挞的做法 “在家也可以制作香甜的葡式蛋挞了” 食材明细 挞皮材料 低筋粉 220g 黄油1 150g(裹入用) 水 125g 高筋粉 30克 盐 1.5g 白糖 5g 黄油2 40g(和面用) 挞水材料 动物性淡奶油 90g 纯牛奶 70g 糖粉 40g 蛋黄 两个 炼乳 6g 低筋粉 6g 甜香 口味 烤 工艺 一小时 耗时 普通 难度 葡式蛋挞的做法步骤 1除150克黄油外的所有材料混合好,125克水分次加入。 2这是和好的面团。 3把150克黄油切成片放入保鲜袋里擀成自己需要的形状,放入冰箱冷藏30分钟使黄油重新变硬。 4面板上撒上面粉防粘,把冷藏好的面团擀成长方形,这个长方形是黄油面积的约三倍大小,然后把冷藏好的黄放置于面皮正中间位置。 5面皮左右各折叠三分之一,刚好盖住黄油。 6折成的形状是这样。 7把面块儿横放于面板上。 8擀成长方形,我这里的形状不够规则。 9面皮从两边各向中间折。 10的形状成这样。 11把面团重新横放于面板上,8-10的步骤重复3次或者4次。 12把面皮擀成长方形。 13把面皮卷起来。 14我只用了其中一半材料做挞皮。 15切成一厘米厚的面卷,一半材料做12个蛋挞皮。 16把面卷一面沾面粉。 17把沾面粉的一面朝上放置于蛋挞模具上。 18把面卷用手整成模具的形状。 19混合挞水材料,搅拌均匀过筛。 20搅拌好的蛋挞水。 21把挞水过筛。 22挞水倒入挞皮七分满,放入预热好的烤箱200度25分钟。 23成品。
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